薑母鴨煮滾就沒酒精？營養師：燉逾2小時仍可能殘留

天冷來碗薑母鴨、燒酒雞，很多人以為「煮滾後酒精就會揮發」。營養師提醒，研究顯示，即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精，孕婦、兒童等族群更應特別留意。

天冷想吃薑母鴨、燒酒雞，有人以為米酒煮滾後，酒精就會揮發光。Cofit營養師李庭雅指出，加酒的料理即使燉煮2小時，仍可能有酒精殘留。孕婦、兒童等需要避免酒精的族群，挑選鍋物前宜先確認湯底是否加酒。根據美國農業部（USDA）整理的資料，在特定烹調條件下，酒加入料理後燉煮或烘烤15分鐘，原先加入的酒精約

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導 天氣轉冷，熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞，頓時成為暖胃首選，不過，很多人以為湯滾久了，酒精就會完全揮發，但營養師提醒，研究顯示，燉15分鐘仍可能殘留4成酒精，因此孕婦、兒童等需要避免或限制酒精攝取的族群應特別留意；另外，對於飲控族來說，各類鍋物的湯底油脂、沾醬與火鍋料，更是容…

天氣轉冷，就想來鍋熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞。營養師提醒，很多人以為湯滾久了，酒精就會完全揮發，但研究顯示，即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精。除了孕婦、兒童要特別留意，飲控族也要小心熱量破功。Cof

天氣一變冷，就會想來一鍋薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞，營養師提醒，很多人以為湯滾久了，酒精會完全揮發，但研究顯示，即便燉煮超過2小時，仍可能會殘留酒精，提醒孕婦、...

天冷就想來吃熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞，很多人以為湯滾久了，酒精就會完全揮發，營養師指出，研究顯示，燉15分鐘仍可能留下4成酒精，即使燉煮超過2小時也還有殘留，特別提醒孕婦、兒童等需要避免或限制酒精攝取的族群更應特別留意。(酒精殘留,薑母鴨,羊肉爐,營養師)

天氣逐漸轉冷，不少人喜歡吃薑母鴨暖身進補，但營養師李庭雅提醒，料理中添加的米酒，即便經過滾煮後也不一定會完全揮發，對酒精過敏、孕婦、肝病患者及其他需要避免攝取酒精的族群而言，冬令進補時仍應特別留意。

【記者林芳如／台北報導】天氣轉冷就想吃熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞，不過，很多人誤以為湯滾久了，酒精就會完全揮發，研究顯示，即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精，因此孕婦、兒童等族群應特別留意。吃鍋補身不補重，營養師建議餐前可先喝200至300毫升的水，依照「水>肉>菜>飯>果」的順序進食，避免空腹時先攝取到澱粉食物。

天氣轉冷，薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐等熱食進入旺季，不少人以為料理中的米酒只要煮到沸騰，酒精自然就會全部蒸發，但實際情況並非如此。Cofit營養師李庭雅提醒，含酒料理即使經過長時間燉煮，仍可能留下酒精；除...