鏡週刊薑母鴨煮滾酒精就揮發？營養師：燉2小時還有10% 教4招吃鍋不怕胖
作者 曹莉穎全文約 535 字
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鏡週刊 · 文章頁摘要天氣逐漸轉冷，不少人喜歡吃薑母鴨暖身進補，但營養師李庭雅提醒，料理中添加的米酒，即便經過滾煮後也不一定會完全揮發，對酒精過敏、孕婦、肝病患者及其他需要避免攝取酒精的族群而言，冬令進補時仍應特別留意。
薑母鴨湯煮滾酒精就沒了？ Cofit營養師李庭雅指出，根據美國農業部（USDA）整理的研究資料，將酒加入料理後燉煮或烘烤，即使經過長時間加熱，仍可能殘留酒精；以特定烹調條件為例，煮15分鐘約保留40％酒精，30分鐘約35％，1小時仍有25％，即使煮到2小時也還有約10％。...