自由時報薑母鴨煮久就沒酒精？ 營養師：燉2小時仍可能有酒精殘留
作者 羅碧全文約 755 字
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自由時報 · 文章頁摘要天冷想吃薑母鴨、燒酒雞，有人以為米酒煮滾後，酒精就會揮發光。Cofit營養師李庭雅指出，加酒的料理即使燉煮2小時，仍可能有酒精殘留。孕婦、兒童等需要避免酒精的族群，挑選鍋物前宜先確認湯底是否加酒。根據美國農業部（USDA）整理的資料，在特定烹調條件下，酒加入料理後燉煮或烘烤15分鐘，原先加入的酒精約
薑母鴨煮2.5小時，仍約剩5%酒精。（資料照） 〔記者羅碧／台北報導〕天冷想吃薑母鴨、燒酒雞，有人以為米酒煮滾後，酒精就會揮發光。Cofit營養師李庭雅指出，加酒的料理即使燉煮2小時，仍可能有酒精殘留。孕婦、兒童等需要避免酒精的族群，挑選鍋物前宜先確認湯底是否加酒。...