中天新聞網薑母鴨煮滾就沒酒精？營養師：燉逾2小時仍可能殘留
作者 張雅淳全文約 667 字
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中天新聞網 · 文章頁摘要天冷來碗薑母鴨、燒酒雞，很多人以為「煮滾後酒精就會揮發」。營養師提醒，研究顯示，即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精，孕婦、兒童等族群更應特別留意。
天冷來碗薑母鴨、燒酒雞，很多人以為「煮滾後酒精就會揮發」。營養師提醒，研究顯示，即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精，孕婦、兒童等族群更應特別留意。 根據美國農業部（USDA）整理的資料，在特定烹調條件下，酒加入料理後燉煮或烘烤15分鐘，原先加入的酒精約剩40%，30分鐘約剩35%，1小時約剩25%，...