很多人煮錯了！麻油雞「1煮法」整鍋毀　譚敦慈：恐生致癌物

天氣漸冷許多人愛吃麻油雞暖胃，但專家提醒烹調方式有學問。林口長庚護理師譚敦慈與營養師夏子雯指出，麻油不耐高溫，應避免直接用麻油大火爆香薑片，以免產生致癌物或導致油脂氧化。建議改用耐高溫的苦茶油煸香薑片與拌炒雞肉，加水燉煮後，待料理接近完成再淋上麻油。此外，煮雞肉前可先去皮並撈除浮油，運用小火慢燉取代大火爆香，不僅能保留濃郁香氣，也能兼顧健康與營養。