風傳媒麻油怎麼煮才不會苦？「1動作」整鍋全毀！達人教正確煮法，香氣十足、煮湯都鮮甜順口
作者 陳得馥
文章摘要
風傳媒 · 文章頁摘要天氣轉涼，不少人開始想念熱騰騰的麻油雞，煮的時候也習慣先熱鍋、倒麻油，再把老薑爆出香氣。不過，「無毒教母」譚敦慈提醒，若把油加熱到冒煙、薑片煸到焦黑，可能產生有害物質；想吃得安心，她建議避免高溫爆香，麻油留到最後再淋入提味。營養師夏子雯也分享，煮麻油雞可以從「冷鍋下油與薑片、小火慢煸」開始，等薑片釋放香氣、邊緣微微捲曲，再放雞肉拌炒。另一種做法是先用適合烹調......
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