煎、炒、炸、拌需要不同的油嗎？依烹調情境選擇合適用油

煎、炒、炸、拌，料理方式不同，選油時考量的條件也不一樣。發煙點常被視為判斷烹調用油的參考，但數字高不代表油脂在高溫下就一定更穩定。從脂肪酸組成、氧化穩定性到加熱溫度與時間，掌握不同油脂的特性，才能依料理情境選擇合適用油。...