從實驗室走向國際賽場 成大二次發酵技術為臺灣咖啡開創新風味

花香、水蜜桃果醬與柑橘香氣，在一杯咖啡裡交織出豐富層次。「第一屆國際二次發酵咖啡競賽」7日在臺南市東區有限責任台灣咖啡供給合作社登場，串連臺灣與印尼的學術及產業夥伴，展現二次發酵的風味潛力，也讓研究成果從實驗室走向產地與市場。 此次活動由有限責任台灣咖啡供給合作社、成功大學、農業部生物多樣性研究所、印尼萬隆理工學院、長榮大學及屏東科技大學共同主辦，尚品咖啡、歐拉拉咖啡館及名匠咖啡協辦，以「以科學探索發酵、以風味連結世界」為主軸，促進跨國技術交流。 成功大學生命科學系蔣鎮宇教授表示，成大團隊投入二次發酵研究已邁入第三年，並逐步將交流拓展至印尼。他強調，技術發展不能只依賴計畫支持，更須思考計畫結束後如何持續運作，因此團隊結合產官學與農民力量，希望讓技術真正落實於臺灣，也透過國際合作拓展應用。 農業部生物多樣性研究所所長楊嘉棟博士指出，研究除了發表論文，更應回應社會與民生經濟需求。二次發酵從臺灣產地延伸至印尼交流，展現農業技術跨國合作的可能；若能結合友善栽培、生態經營與地方產業，將有助於農民面對氣候及社會變遷，為地方經濟注入新動能。 成功大學土木工程學系系主任王雲哲教授則表示，消費者對咖