烤肉總是「外焦內生」？必學肉類海鮮處理法 牛扒雞髀熟度秒掌握

不少人常在烤肉時為「厚切肉品」感到頭痛。美國權威美食雜誌《Food & Wine》指出，只要在肉品放上烤架前多劃一刀「蝴蝶切」（Butterflying），將肉排由厚化薄且厚度均勻化，不僅能大幅縮短熟化時間，更能告別外焦內生的烤肉噩夢。 據外媒報導，「蝴蝶切」是專業主廚處理厚重肉塊與海鮮的經典刀工。...