米其林二星NOBUO以料理傳達恰到好處的簡約！精煉料理手法讓食材風味及層次細膩綻放

於今年《臺灣米其林指南2026》中晉升二星的法式料理餐廳NOBUO，自2024年開幕以來，始終秉持「Simplicity、Purity、Honesty」的核心精神，以質樸簡約的料理手法，細膩展現食材隨四季流轉的美好樣貌。主廚Nobu在選材、處理、烹調與搭配之間，每一步都經過反覆思量，讓食材本身的特色清楚地被感受到，也讓技藝自然融入其中。 料理的起點始終是食材 讓食材最真實的樣貌被看見，並保留它原有的滋味，是Chef Nobu創作時始終放在心上的事。從質地、風味到搭配，每一次處理都回到食材本身，判斷這道工序是否必要，是否讓風味或質地變得更好。懂得何時停手，與選擇什麼技法同樣重要，多一道處理，可能讓風味更加出色，也可能讓食材錯過原本最好的狀態。NOBUO的菜單，比起四季明確的分野，更像是呈現主廚對於季節的觀察與感知，同一道菜式過了幾個星期，可能又會因應氣溫、濕度微調風味。 北寄貝 使用北海道苫小牧市的北寄貝汆燙後，搭配來自京都的京水菜與屏東芝麻葉製成的青醬與酥炸的蕎麥。 綠竹筍 三峽的綠竹筍汆燙後切薄片，上方點綴新鮮山椒，底層則是搭配同樣來自三峽的碧螺春與白醬油製成的醬汁。下方的醬汁單獨品嘗時略帶苦韻，但跟著綠竹筍一同享用，反而讓竹筍本身的鮮甜更加爽口。 帆立貝 接下來的一冷一熱干貝料理都選用北海道網走的干貝。第一道冷食的干貝用櫸木煙燻過後，搭配和歌山的南高梅與蝦夷蔥，還有嫩薑製成的青醬，底部則是屏東大葉秋葵冷湯與初榨橄欖油。 第二道溫潤的干貝慕斯，也是NOBUO創立以來的經典，主廚用整顆生食級帆立貝搭配蛋白與鮮奶油打成慕斯，在蒸製而成，醬汁則以奶油、瑤柱與乾香菇製成，簡練的視覺呈現與入口後的溫潤感受，都展現出主廚的料理哲學與講究。 明蝦 來自澎湖的明蝦將其表面炙燒後，再以香料橄欖油輕煮過，明蝦上方輕撒上台東鹽膚木、東港櫻花蝦並搭配四種台灣時蔬，包括山苦瓜、水田芥、茴香頭和西洋芹，底部是使用慢慢弄的兩種不同風味乳清，再搭配柚子胡椒製成的醬汁。 金時鯛 來自台灣東部沿岸一本釣的金時鯛清蒸後，搭配椰子高湯泡泡、羊肚菌菇，以及綠蘆筍與清酒煮成的醬汁。 犢牛 選用紐西蘭的小牛里肌部位搭配以壽喜燒醬汁燉煮的鮑魚與雞冠，以及澳洲小牛胸腺，綠色醬汁則以蘿蔓生菜與菠菜製成，搭佐腰果泥一同品嘗，口感豐富。 李氏咖哩飯 在這次米其林指南的頒獎典禮上，主廚Nobu摘下二星的瞬間，拿出一張他與Lee的合照，紀念這位曾經與他一起在餐飲路上打拼的夥伴。即便Lee沒有機會繼續於人生舞台上發光發熱，他仍然是Nobu精神支柱般的存在，而這道沒有在菜單上的李氏咖哩飯，正來自Lee先前口述傳授的食譜，主廚透過此道料理傳遞他對好友的思念之情，也與賓客共享吃到美味咖哩飯的幸福與溫暖心情。 水蜜桃 前甜點的白桃使用清酒與糖煮過，表層再刷上新鮮的覆盆子果泥，並撒上些許黑胡椒，搭配慢慢弄絲綢乳酪與初榨橄欖油。 茗荷 來自日本高知的茗荷絲與台灣的薑製成的糖片，中間是茗荷與蜜柑做成的冰沙，搭配葛粉球與德島三盆堂做成的醬汁。 NOBUO 營業資訊 地址：台北市中正區泰安街8號 營業時間：午餐 週四至週日12:00至14:30；晚餐 週三至週日18:00 至22:00，週一及週二為固定公休日。套餐價位：Tasting Menu每位4,680元起，七道式午間限定套餐每位3,280元起，可額外選搭Wine pairing或無酒精Juice tea pairing（以上價格皆須外加一成服務費）。線上訂位 官方網站 Instagram 延伸閱讀 >>走進精品咖啡與甜點的對話框！BEMO攜手劇場式甜點沙龍SEASON創作限定套餐>>台北花膠雞湯火鍋「海上」開幕！名廚林明健結合現流海鮮與港式飲食文化打造精緻鍋物品牌>>樂天皇朝首間旗艦店「樂天皇朝Signature」進駐大巨蛋！獨家琥珀脆皮烤鴨套餐每日限量供應>>高雄米其林一星「方蒔 」秋季菜單登場！在法餐裡優雅呈現客家福菜鵝湯、芋頭海鮮羹等台灣餐桌印象>>日本精品飯店TRUNK(HOTEL)登陸北海道札幌！超現實水療浴場、米其林壽司首間分店進駐