台北花膠雞湯火鍋「海上」開幕！名廚林明健結合現流海鮮與港式飲食文化打造精緻鍋物品牌

台灣人一年四季都愛吃鍋，不管是平價小火鍋、麻辣鍋到頂級涮涮鍋等，台北街頭成為各式鍋物品牌的一級戰區。隨著時序進入秋冬，開始想品嘗濃郁溫補的火鍋，名廚林明健最新鍋物品牌「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋登場得正是時候。他把Fine Dining對料理細節的講究注入火鍋，並結合香港飲食文化，讓饕客能同時品嘗道地港式風味與來自澎湖的高品質海鮮。 台北大安區全新花膠雞湯火鍋品牌 曾獲米其林肯定的林明健主廚，這次帶來的全新鍋物品牌以「海上」為名，就凸顯了將海洋最珍貴的鮮味匯聚於一席的主題。店內主打澎湖野生大東星斑、野生大青石咾等新鮮高級厚切魚片與生猛海鮮；搭配精選肉品、純手工丸餃鍋料、獨家特調四款沾醬、主廚小品、港式甜品與涼茶，還有全程專人桌邊服務，呈現獨一無二的港式鍋物盛宴。 吃得到廚藝的精緻鍋物料理 一般會認為火鍋是相對直觀、不需要太複雜工序的料理，但林明健表示：「『海上』希望打破傳統火鍋僅是『食材組合與涮煮』的既定印象，從六小時慢熬的老火雞湯、現流鮮魚的精挑切工、各式佐鍋菜品、純手工丸餃與港式糖水，每一個細節都集結了團隊的用心與精準，讓品嘗鍋物不只是歡聚分享，更是精湛廚藝的呈現。」 內斂沉靜的用餐空間 空間設計捨棄傳統港式厚重華麗，將海的流動與東方沉靜交疊，打造具都會輕奢與儀式感的「城市湯席」。入口處以低彩度橄欖綠搭配粗獷肌理牆面，如潮水侵蝕岸壁般留下自然痕跡。漫步入內，空間色調逐漸轉深，溫潤木質與沉穩石材在柔和間接光線中，沉澱出溫暖安定氛圍。空間以圓桌、曲線沙發與圓形窗景為核心，賓客於暖光下圍坐，以綠色鑄鐵鍋為視覺焦點，象徵以「花膠雞湯」揭開鍋物饗宴華麗序幕。 6小時慢熬出濃郁花膠雞湯底 獨門花膠雞湯底是海上的靈魂，主廚嚴選老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱，揉合紅棗、枸杞、淮山與無花果乾，大火滾至濃白後再慢火細熬，耗費五至六小時淬鍊出乳白醇厚、甘潤鮮美的金黃色澤老火雞湯，煮入75頭深海花膠筒，亦可加價升級每斤上萬元的16頭厚身花膠片，賦予湯頭滿溢膠質與層層鮮香。 選用深海非洲鱸魚花膠筒 嚴選75頭深海非洲鱸魚花膠筒，每隻花膠歷經三蒸三浸繁複浸發工序，最後加入老火雞湯中略加浸煮至軟腍帶彈性，花膠吸取雞湯濃鮮甘甜，入口厚實軟糯、膠質黏唇。入席後由專人桌邊服務，先撈出飽吸雞湯的花膠剪塊，再盛裝雞湯加入花膠，讓賓客先享用濃醇雞湯與鮮潤花膠，溫潤舒緩脾胃。 自由選擇單點或套餐 除了隨心單點各式海鮮、肉品、鍋料外，餐廳亦貼心提供「潤、瀾、薈」三款分享套餐，價位自4880到9880元不等，可依人數與喜好搭配選擇。 嚴選野生鮮魚、帝王蟹與龍蝦 生猛海鮮絕對是海上的招牌必點！深海夢幻逸品澎湖野生大東星斑，以及野生大青石咾等高級海魚菲力與魚頭下巴，經師傅精湛刀工厚切呈現，入鍋適度涮煮即可感受魚肉細緻鮮甜；水族箱中則有帝王蟹、松葉蟹、北海道毛蟹、象拔蚌、龍蝦、鮑魚、澎湖大明蝦等活海鮮供選擇；另有北海道干貝、廣島牡蠣、大文蛤、透抽，藍鑽蝦等精選海鮮，讓海鮮的鮮甜躍升為花膠雞湯鍋主旋律。 A5和牛、頂級黑豬與紅玉雞等多種肉品選項 肉品部分則嚴選日本A5和牛老饕、肋眼芯、板腱，美國極黑和牛翼板、美國頂級牛小排、澳洲薄切牛舌、本地頂級黑豬梅花、紅玉雞松阪與棒腿等，為花膠雞湯鍋增添甘美油脂。 手工雲吞、肉丸打破對火鍋料的想像 厭倦了火鍋裡的視覺繽紛但味道總是千篇一律的火鍋料，那你一定要試試海上的手工火鍋料，主廚將精緻餐飲裡的細工與精準味覺平衡應用在多款純手工丸餃鍋料上，像是「陳皮牛肉丸」選用牛後腿肉揉合日本和牛油脂香潤，特別加入歲月沉澱的老陳皮，口感Q彈紮實，還伴隨陳皮特有深沉柑橘清香；「花菇貢丸」黃金比例豬後腿肉與豬板油揉製渾厚肉香，亮點在於加入醬煮花菇，吸飽醬香與酒香的柔嫩花菇丁為彈牙貢丸增添厚實柔軟口感與鹹甜韻致。此外，鮮香四溢的「翡翠豆苗鮮蝦餃」、融入檸檬葉、魚露、椰奶風味的「南洋風味花枝蝦滑」，還有「剝皮辣椒雞肉雲吞」、「皮蛋香菜豬肉雲吞」也都是不容錯過的特色之作。 四款主廚特調沾醬 沾醬是為鍋物引鮮提味的關鍵綠葉。「海上」由主廚特調四種沾醬，襯托食材鮮味，解膩及增添層次，每人可任選二款搭配餐點享用。「港式沙嗲醬」以台式沙茶為底，揉合花生與多種辛香料細火慢煮，融入蝦醬飽滿鮮香與椰奶柔和清香，香濃醇厚、微辛不嗆，肉品輕蘸，更能引出豐盈脂香與肉質甘美；「日式橙醋」自製柴魚昆布高湯與醬油融合新鮮金桔、花菇酸香甘醇氣息；「台式五味醬」調配番茄醬、蒜蓉、薑末、醬油與白醋黃金比例，完美契合海鮮與肉品；「海上鮮魚醬」嚴選台南甘口醬油為基底，加入柴魚、魚露與陳年老抽調製而成，醬香深邃醇厚、鮮味飽滿。 避風塘泡飯為火鍋完美收尾 最後別忘了留點胃享用「避風塘泡飯」！存留全席精華的鍋底加入越光米飯烹煮成避風塘泡飯，撒上香氣四溢的酥炸蒜末、紅蔥頭、薑末，以及蔥綠、蔥白，米粒完整吸收當日享用的海陸甘鮮精華，外層則被雞湯膠質溫柔包覆，入口濃郁飽滿、暖心滿足，為鍋物饗宴劃下圓滿難忘句點。 存在感極高的主廚小品 林明健主廚以香港飲食記憶為骨幹，融入法式料理對醬汁調味的精細思維，並靈活運用日式與東南亞香料等跨國界技法，設計出五款主廚小品，不僅是佐餐佳餚，更適時舒緩味蕾，是穿插於花膠雞湯海鮮火鍋間的最佳味覺轉場。「酸辣涼皮、黃瓜、花生」自製涼皮與小黃瓜絲拌入宮保辣椒、韓式辣椒粉、烏醋與大蒜製成之酸辣醬汁，最後撒上烤花生粒與香菜增添口感與馨香；「酥炸水果玉米、帕瑪森、青檸」具空氣感的薄透粉漿完美鎖住水果玉米清甜水分，輕盈酥脆外衣覆蓋濃郁帕馬森起司、清香青檸皮屑與卡宴辣椒粉，碰撞出令人欲罷不能的美味。 主廚小品首推這道「自製XO醬炒蘿蔔糕」新鮮白蘿蔔絲與在來米粉加入臘肉、臘腸、肝腸、開陽蒸製成招牌港式蘿蔔糕，切塊炸至外酥裡嫩再拌炒自製XO醬、蔥白、蒜苗、銀芽、韭菜花，交織經典鹹鮮港味。 飲品與甜點吃出道地港式情懷 延續香港食飲文化精神，「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋推出兩款自家熬製港式茶飲，香港傳統涼茶「竹蔗茅根」選以甘蔗、白茅根、荸薺與紅蘿蔔、蜜棗慢火熬製，散發食材天然甘甜與清雅蔗香；經典「銀菊露」加入金銀花、杭菊與天然草本原料悉心熬製，調和蜂蜜展現自然甘甜，入喉綻放優雅草本花香，清甜回甘、降火解膩。餐後甜點更是遵循經典香港糖水繁複工序，其中飽含豆香的「腐竹銀杏雞蛋糖水」、溫暖綿密的「焗紅豆西米布丁」，以及質地滑順、微帶甘甜的「雪燕桂圓紅棗糖水」，皆讓人想起老香港的甜蜜溫潤滋味。 海上 花膠雞湯．海鮮火鍋 營業資訊 開幕時間：即日起開始試營運，10月6日正式開幕地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號電話：02-2703-1881營業時間：週二至週五17:30-23:30；週六、日11:30-14:30、17:30-23:30線上訂位 延伸閱讀 >>樂天皇朝首間旗艦店「樂天皇朝Signature」進駐大巨蛋！獨家琥珀脆皮烤鴨套餐每日限量供應>>台北當代泰式料理SAAKA開幕！短套餐+單點打造更彈性、能輕鬆分享的Fine Dining體驗>>高雄米其林一星「方蒔 」秋季菜單登場！在法餐裡優雅呈現客家福菜鵝湯、芋頭海鮮羹等台灣餐桌印象>>當代茶品牌smith+hsu旗艦店落腳中山商圈！三層樓空間用茶葉、茶器、茶席構築茶文化展場>>蘋果打造首間音樂表演場館！Apple Music Hall進駐倫敦巴特西發電站>>日本精品飯店TRUNK(HOTEL)登陸北海道札幌！超現實水療浴場、米其林壽司首間分店進駐