麵筋 運用麵粉筋性創造出葷素通吃的麵製品

素食料理對於許多吃葷食的飲食者來說較少接觸到，然而在日常飲食中，其實有一些食物是葷食者也會食用到的，例如在吃稀飯時搭配的清粥小菜中常出現的麵筋、和酸菜相互拌炒製作出的炒麵腸以及滷白菜料理中吸含著鮮美湯汁的烤麩，這幾種食材看似沒有關聯，但其實都來自於我們熟悉的麵粉製作而成，有趣的是透過麵粉的筋性與煮法...