鏡週刊「熱菜放涼才能冰」錯了！醫曝黃金冷藏時間：超過2小時細菌狂長 加熱也沒用
作者 曹莉穎全文約 373 字
文章摘要
鏡週刊 · 文章頁摘要生活中常聽到長輩叮嚀「熱的不要放冰箱，要放涼才能冰」，但雲林長庚醫院肝膽胃腸科主治醫師卓韋儒分享，現在新的食安觀念反而是「別在外面放太久」，因為食物若在室溫下放置過久，容易停留在細菌最愛的「危險溫度帶」大量繁殖，甚至產生連重新加熱都無法消除的耐熱毒素。
卓韋儒醫師在臉書粉絲專頁分享，吃剩的飯、火鍋湯、滷味肉類或昨晚沒吃完的菜，許多人習慣先放著等完全涼再冰，結果看電視、洗澡、滑手機回過神已經過了3個小時。「這段時間，食物可能正停留在細菌很喜歡的7～60°C『危險溫度帶』。尤其台灣天氣常常很熱，你以為只是『放涼』，細菌可能覺得：今天住宿環境不錯。...