陸一家三口吃炒蛋中毒　疑「先洗雞蛋」導致變質

▲超市內的雞蛋。（圖／CFP）

記者蔡紹堅／綜合報導

遼寧瀋陽日前傳出一家三口食用炒雞蛋後集體中毒，調查發現，這家人疑似將雞蛋用水清洗後才保存，導致雞蛋變質。蛋品專家解釋，蛋殼表面原本有一層天然保護膜，若用水清洗或浸泡，可能破壞這層屏障，使細菌更容易進入雞蛋，即使冷藏也可能加速變質。

湖北省農業科學院研究員、水禽體系蛋品加工崗位科學家孫靜表示，雞蛋蛋殼表面存在許多肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋後，蛋殼會自然形成一層可溶於水的膠狀保護膜，可阻擋外界細菌、黴菌進入，也能減少雞蛋內部水分蒸發。

孫靜指出，若以水清洗或浸泡雞蛋，這層天然保護膜可能遭到破壞，使蛋殼氣孔失去屏障，沙門氏菌等微生物便可能趁機進入，即使之後放入冰箱冷藏，變質速度也可能加快。

孫靜建議，已清洗過的雞蛋應盡快食用，最好直接烹調，冷藏的話也必須在3天內吃完，避免長時間放在室溫下。且由於保護膜已被破壞，也要注意冰箱內其他食物造成交叉污染的風險。

至於雞蛋表面有髒污，孫靜建議不要直接用水沖洗，可以使用乾布或乾紙巾輕輕擦除；如果蛋殼上有大量糞污或血漬，雞蛋本身可能已不夠新鮮，購買時應盡量避免。

保存方面，孫靜建議雞蛋「大頭朝上」放置，讓氣室維持在上方，降低蛋黃靠近蛋殼及散黃變質的機會；一般新鮮雞蛋若置於攝氏0至4度冰箱冷藏，通常可保存一至兩個月。