自由時報健康網》抗性澱粉不是只有地瓜強！ 專家曝「這些豆類」也上榜
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自由時報 · 文章頁摘要不少人知道地瓜、米飯煮熟後放涼或冷藏，可形成抗性澱粉。不過，營養師林俐岑指出，並非所有含澱粉食物冷藏後，抗性澱粉都會同等幅度或顯著增加，關鍵在於食材中直鏈澱粉比例、總澱粉與水分含量。以常見6種食物來說，部分豆類澱粉與麵條轉化效果明顯，芋頭、蓮藕、菱角效果中等，且需視品種而定；至於南瓜因含水量高，轉化
營養師林俐岑指出，並非所有含澱粉食物冷藏後，抗性澱粉都會同等幅度或顯著增加，部分豆類因直鏈澱粉比例高，轉化效果最顯著；示意圖。（圖取自freepik） 〔健康頻道／綜合報導〕不少人知道地瓜、米飯煮熟後放涼或冷藏，可形成抗性澱粉。...