金針菇吃完原封不動排出？營養師：不代表完全沒吸收

金針菇吃下肚後，隔天排便時常可看到完整外觀，但這並不代表金針菇完全沒有被消化吸收。由於金針菇細胞壁含有幾丁質、β-葡聚糖等結構性多醣，部分結構較難被人體分解，因此才容易在糞便中看到。 營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」指出，真菌的細胞壁含有幾丁質、β-葡聚糖等結構性多醣，人體無法像分解澱粉一樣將...