利用烘培常用食材做出軟嫩牛肉生菜卷

為了讓牛絞肉保持濕潤鮮嫩的口感，我們使用了烘焙餅乾和蛋糕常用的食材——小蘇打（baking soda）。將生的牛絞肉和小蘇打混合會改變肉的pH值（酸度），使牛肉的組織疏鬆且增加保水度。這樣就可以做出肉質軟嫩的餡料，搭配鬆脆的生菜、味道濃郁的醃黃瓜和辣醬好吃極了。...