餐飲業選油真的只看價格？從四大指標拆解一桶油的經營決策

一間高價餐廳使用大豆沙拉油，是否代表業者只想降低成本？對餐飲業而言，油品選擇還涉及料理特性、品質穩定、供應能力與食安管理。從發煙點與風味，到耐炸度、標準化供應及產品追溯，一桶看似普通的商用油，背後其實反映的是餐飲業在成本之外，對出餐品質與營運風險的綜合考量。...