剩菜要放涼才能冰嗎？分裝冷藏與復熱這樣做

聚餐結束後，一大鍋湯還熱著，真的要等到完全變冷才能放冰箱嗎？家庭保存剩菜的重點，是不要讓食物長時間停留在室溫，也不要把大量食物堆成一大鍋慢慢冷卻。先分成較小份、使用淺容器並儘快冷藏，通常比放在餐桌上等到睡前才處理更合適。保存安全看的是整段過程，不是只有「隔夜」兩個字。……