鏡週刊尋味新竹客家庄！裴社長走訪竹東市場與北埔老街 大啖胡椒鴨、老柿乾燉煮排骨湯、拐斯炒豬脷頭
作者 鏡好聽全文約 912 字
文章摘要
鏡週刊 · 文章頁摘要新竹縣於2025年首次被納入《台灣米其林指南》評選，其中有多間入選的客家菜餐廳以嶄新面貌驚豔無數饕客。裴社長在最新一集節目中，親赴新竹竹東與北埔，從傳統市場的醃漬食材，一路探尋至老街的私房餐館。透過實地走訪，揭開客家料理不以昂貴食材取勝，而是仰賴時間與陽光，將尋常風土轉化為深邃美味的百年智慧。
竹東市場尋寶記 想要了解客家菜，必須先走進市場。裴社長首站前往擁有全台規模最大的客家傳統市集的竹東中央市場。裴社長指出在市場的雜貨舖裡，蘊含客家人對於食材的保存功夫。以常見的長年菜為例，透過不同程度的醃漬與日曬，會展現出截然不同的風味層次：保留較多水分的酸菜宛如青春少女；經曝曬半乾的福菜如同成熟少婦...