東京排隊炸豬排「成蔵」10/6台北開幕！米其林必比登推薦、訂位與菜單一次看

日本炸豬排名店「成蔵」正式登台！台北店10月6日開幕，以招牌「粉雪低溫炸藝」打造雪白酥脆炸衣，更首度帶來板前Omakase套餐形式，開幕日期、訂位方式與必吃亮點一次看。 日本炸豬排名店「成蔵」10月正式登台 炸豬排控又有新店要收進口袋！來自日本東京的炸豬排名店「成蔵（とんかつ 成蔵）」正式宣布進軍台灣，首間台北店將於2026年10月6日正式開幕，把招牌低溫炸豬排與板前料理體驗原汁原味帶來台灣。「成蔵」最初於2010年在東京高田馬場開幕，由創辦人三谷成蔵（Mitani Seizo）打造，曾出現排隊兩、三小時、甚至一早領取整理券的盛況。自2017年起持續獲得米其林必比登推介，新聞稿並指出品牌長年在Tabelog維持4.3分，成為許多炸豬排迷赴日朝聖的名店。 成蔵創辦人「三谷成蔵」 「成蔵」創辦人三谷成蔵（Mitani Seizou）研發獨家「低溫揚物技術」，以輕盈的特製生麵包粉，在精準控溫的低溫清油中慢炸，再透過餘溫靜置熟成，打造如初雪般輕盈的「粉雪麵衣」，同時鎖住豬肉飽滿肉汁，顛覆傳統炸豬排的油膩印象。2019年，三谷成蔵將東京高田馬場原店交由弟子接手，現更名為「なりくら NARIKURA」，自己則移至東京近郊，開設全新的完全預約制板前高端炸豬排。 「成蔵」必吃亮點：招牌粉雪低溫炸藝 「成蔵」之所以能在日本炸豬排界闖出名號，關鍵就在創辦人三谷成蔵研發的「低溫揚物技術」。不同於傳統炸豬排追求金黃酥脆的炸衣，「成蔵」選用輕盈的特製生麵包粉，放入精準控溫的低溫清油中慢炸，起鍋後再透過餘溫靜置熟成。最後呈現出如初雪般輕盈的「粉雪麵衣」，同時保留豬肉內部的肉汁。從油溫、時間到火候都必須精準掌握，也讓這層有別於一般金黃色炸衣的「粉雪系炸豬排」，成為品牌最具代表性的料理特色。 台灣首見板前炸豬排！以Omakase形式逐道上桌 這次台北店更不是一般熟悉的「炸豬排＋高麗菜＋白飯」定食形式，而是將炸豬排變身為一場完整的板前Omakase料理體驗。 成蔵台北店採Course-style套餐形式，以「一部位一炸」的方式於板前逐道呈現；炸豬排起鍋後先靜置，利用餘溫讓中心溫和熟成並重新分布肉汁，再依照不同部位掌握最適合入口的溫度與狀態。不同豬肉部位之間還會穿插冷菜、季節料理與搭酒提案，讓炸豬排不再只是一道主菜，而像日式板前料理般，從食材、火候、溫度一路延伸至整套餐點的味覺節奏。 「成蔵」台北店資訊 開幕日期｜2026年10月6日地址｜台北市大安區仁愛路四段27巷28弄1號營業時間｜每日11:00～14:30、17:00～21:30訂位方式｜完全預約制，inline平台訂位店休日｜依官方社群公告為準心動這裡訂位 【延伸閱讀】 >>米其林必比登TABLEAU by Craig Yang新菜單！三色豆配羊臀，台式辦桌變身創意法餐>>首爾排隊燒肉名店「囕盈豚」插旗大巨蛋！專人代烤爆紅：必吃韓式蒸蛋、招牌菜單一次看>>米其林牛排館A CUT登大巨蛋！The Grill 9/10開幕，餐點亮點、菜單價格搶先看