「阿雜」有解 研究揭咖啡香降負面情緒 黑胡椒也有效

感到「阿雜」時，喝杯咖啡或在食物上灑點黑胡椒，心情可能會變好。營養師老辜表示，最新研究發現，聞咖啡香5分鐘後，受試者的焦慮、混亂、憂鬱與低落等負面情緒顯著下降；另一篇研究則發現，聞到黑胡椒香氣後，受試者的心率上升幅度與心率變異度下降幅度都較小，凸顯有助於緩解急性壓力。

老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，有些人一早起床昏昏沉沉，但一聞到咖啡香，好像就清醒了一半，其實，這不只是心理作用，也可能涉及生理反應；2026年發表的一篇研究，拿「咖啡香」來做實驗，找了20位健康成年人，讓他們聞咖啡香5分鐘，再比較前後心情、腦電圖、心率與心率變異度。

老辜表示，結果發現，聞完咖啡香後，受試者的疲勞、緊張、焦慮、混亂、憂鬱及低落等負面情緒，均顯著下降，研究人員推測，咖啡香可能與短時間內負面情緒的下降有關，但還需要更大規模的研究進行確認。

除了咖啡香，有助於化解一時負面情緒，也不妨在食物上灑點黑胡椒。老辜表示，2024年發表的一項人體研究，安排受試者接受急性壓力測驗，發現受試者聞到黑胡椒香氣後，壓力造成的心率上升幅度較小，心率變異度下降幅度也較小，研究者認為，黑胡椒香氣可能具有降低急性壓力理反應的作用。

老辜表示，黑胡椒的氣味分子會透過嗅覺系統傳遞訊息至大腦，同時黑胡椒具有刺激性的特徵，也可能牽涉到三叉神經系統。腦部影像研究發現，聞黑胡椒香的刺激，會活化包括島葉、丘腦與體感覺相關區域，人們聞到黑胡椒香氣時，不只是嗅覺系統在作用，大腦也會參與其中。