封面故事／美味不分彼此？疫情催生公筷

法拉盛圖書館副館長邱辛曄說，中國並非自古以來就是合餐制，而是分餐制。先秦到漢代相當長時期，都是席地而坐，一人一案，食物有相當程度的分置。「席」本身就規定了人的位置。如今的日本仍保持著這種盤腿而坐地，「席」在各人面前，處於低矮而小的狀態。他說，司馬遷的鴻門宴寫項王、項伯、亞父、沛公的坐向，背後正是這種席位和個人食案的空間秩序。後來，隨著高桌高椅的發展、烹飪方式和社會互動的變化，尤其到唐宋以後，圍桌合食逐漸發展，明清時期成為人們今天熟悉的中國餐桌形態。到了民國後，中國發生了「公筷運動」。