自由廣場》蔣市長，鹽度計測不出食物中毒！

◎ 宜和蓒

近期台北市校園營養午餐風波不斷，先是成淵高中國中部高達八十七名學生集體食物中毒，隨後金華國中與松山區民族國小也傳出學生餐後腸胃不適，且兩校餐點皆來自同一家供應商。儘管市府急於撇清食安疑慮，市長蔣萬安甚至痛批外界「造謠」，但接二連三的狀況早已讓家長憂心忡忡。更令人費解的，是市府危機處理邏輯與市長視察時的重點。

回想日前毒油事件時，蔣市長為了捍衛食安，在台上憤怒高呼「我凍未條了！」展現與民眾站在一起的決心。然而當食安危機真實延燒到自己治理的台北市校園，面對數十名受害學生，市長親赴金華國中視察廚房時，在鏡頭前拿出的竟是測量口味的「鹽度計」。

我想對蔣市長說：在學生疑似集體食物中毒的當下跑去量鹽度，不僅缺乏科學常識，更搞錯了危機處理重點，將「營養均衡」與「食品衛生」混為一談。在食品科學中，鹽分若要發揮抑菌防腐作用，濃度必須在十％以上；更何況引發食物中毒的「金黃色葡萄球菌」，甚至能在高鹽環境存活。校園午餐湯品鹽度一般嚴格控制在一％以下，量測鹹度對於防堵細菌繁殖根本毫無幫助。

拿鹽度計去查驗深陷食物中毒疑雲的廚房，就像「拿體重計去量病人有沒有發燒」一樣荒繆！這不僅劃錯重點，更凸顯決策層缺乏食安專業思維！

國際通行的 HACCP（危害分析重要管制點）制度，最重視的就是「時間與溫度」控管。長官到廚房視察，第一件該拿出的工具應是「食品中心溫度計」，確認熱食維持在六十度以上、冷藏食材保存在七度以下，徹底避開細菌極易繁殖的危險溫度帶，並徹查供應商環境衛生。

市民期待首長能拿出科學辦案態度，直擊衛生盲點並嚴加懲處。蔣市長應落實嚴謹衛生稽查，別讓缺乏科學邏輯的視察，辜負市民對校園食安的信任。

（作者為國小教師）