風傳媒荷包蛋別再直接加油煎！專家教簡單1招「外酥內嫩不過熟」，不黏鍋蛋黃完整不破
作者 李伊晴
文章摘要
風傳媒 · 文章頁摘要煎荷包蛋看似簡單，卻常有人一翻面就破、黏在鍋底拔不下來。日本廚師papuchan指出，煎蛋沾鍋往往不是鍋具問題，而是倒油的時機錯了。此外，煎蛋該不該加水，也直接決定了蛋白與蛋黃的最終口感。荷包蛋為何沾鍋？主廚：別一開火就倒油許多人習慣鍋子一放上瓦斯爐就立刻倒油，這是沾鍋的主因。洗好的鐵鍋常殘留細微水分，冷鍋倒油會讓油水混合，無法在鍋面形成保護膜，蛋液下鍋便直......
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