風傳媒荷包蛋別只會加油煎！日廚師教簡單1招「外脆內嫩、蛋黃不破不過熟」，保證不黏鍋
作者 蔡惠芯
文章摘要
風傳媒 · 文章頁摘要無論是台式自助餐必備的焦香酥脆荷包蛋，還是日式早餐桌上白嫩滑順的半熟蛋，雞蛋一直都是兼具高營養價值與美味的國民美食。然而，看似簡單的煎蛋料理，其實暗藏火候與技巧的學問。許多民眾在家嘗試下廚，卻總是煎不出外面餐廳那種外酥內嫩或蓬鬆流心的完美口感。到底煎荷包蛋該不該加水？如何掌握高溫炸蛋的眉角？內行人分享作法。荷包蛋怎麼煎才好吃？內行人曝關鍵：多油大火是美味真相......
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