《分子廚藝》：科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置，會更柔軟美味

既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡，那何不用針筒，把烤時流失的肉汁注射回去？用鹽和胡椒調味後，這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。...