《肉の料理科學【超圖解】》：如何做出鬆軟又多汁的道地日本漢堡排？

將肉團拿在手上，以拋接球的方式摔打在另一隻手上，相較於擠出空氣，這麼做的目的是讓漢堡排成形。若要擠出空氣，在調理盆裡摔打幾次肉團會比較有效率。...