《肉の料理科學【超圖解】》：外酥脆、內多汁，超美味烤肉排的祕密

肉和肉汁裡含有的胺基酸與糖會引起化學反應，導致肉的表面呈焦糖色，並產生烤肉的香氣，這個味道上的轉變與香氣的產生，就是「梅納反應」。在煎肉排時促使這種反應發生，是讓香氣爆發的重要關鍵。...