麵包賣完反被檢討 他靠這招提升營業額

<p>歷經挖角事件，黃銘誠深刻體認到，技術能輕易被複製，管理不行。他首創麵包單制度，要求主廚每天決定3日後的每款麵包生產量，以便預先培養老麵或酵母菌種。他不藏私打開電腦Excel表向記者說明，麵包單上會有每種麵包的當日報廢數，「掛零的才需要被檢討，代表數量開得不夠多，客人不夠買。」</p>...