陳年老滷反覆加熱會致癌？ 臨床毒物專家這樣說

滷肉飯、腿庫飯、滷味等滷製食品是台灣的國民美食，也有許多店家標榜「老滷」作為招牌，有國內研究指出，滷汁反覆加熱會有安全疑慮，更發現，滷汁加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物濃度就會愈高。不過臨床毒物專家們指出，民眾對此不用過於恐慌。...