小心！陳年滷汁反覆加熱恐致癌

許多餐飲業都會標榜陳年老滷汁，但其實滷汁反覆加熱，可能會有安全疑慮。研究發現，加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物濃度就會愈高，醫師、學者提醒，「滷肉加熱勿超過三小時。」據《聯合報》報導，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝的研究發現，將肉製品、醬油、冰糖、水，在滷汁中持續加熱，就會產生膽固醇氧化產物（c...