【廚娘香Q秀】水煮腐皮卷和魚池紅茶炸鮮奶

亞太十大名廚陳宗佑，分享四川水煮腐皮卷/魚池紅茶炸鮮奶。他表示板豆腐泥加些太白粉可以增加黏性。腐竹泡軟，過油炸發比較能吸附湯汁，增加口感。板豆腐是全素，或也可以用植物肉、未來肉。而板豆腐泥拌入乾香菇細末、薑末、芹菜末、鮮筍與胡蘿蔔丁等，再加少許太白粉、白鬍椒粉滾圓，用大火炸定型再去燒熟，就變成素的獅...