品嚐舌尖的鮮味 教你製作好喝的蔬菜高湯

日本料理中的「高湯」能燉煮蔬菜，也可以作為烏龍麵等碳水化合物的「湯汁」食用。在這種時候，舌頭能感受到鮮味（也就是蛋白質發出的信號），攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物，我們將這種狀況稱為「鮮味悖論」。當舌頭感受到鮮味時，大腦會下達「請攝取蛋白質」的命令，而真正攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物。...