【羅廚尋味】泡椒蒸魚頭魚尾

羅廚認為，魚頭魚尾魚骨架最適合於蒸，因為蒸制的方法，可以使魚肉的鮮香最大限度地保留在肉質之內。另外，帶骨的魚肉最滑、最嫩、最鮮美，加上吸收豐富的蒜汁、蔥汁後，味道更濃郁，再配上鮮辣清甜的自製剁椒，又恰到好處地滲入到魚肉當中，使這道本來就完美的佳餚略帶野味，令人胃口大增。...