烘豆決定咖啡品質 認識梅納反應與焦糖化

<p>咖啡豆因烘焙而產生的最明顯物理變化，包括褐變、膨脹與脫水。在烘豆過程中，生豆會失去水分、內部亦會累積壓力，體積也會增加近兩倍，重量則同時下降。由於體積膨脹與重量下降同時發生，咖啡豆的密度會在烘豆過程中減少大約一半。...