喝咖啡像在吃法餐，BEMO Salon × SEASON 推出秋季限定 Coffee Pairing，打破你對咖啡的想像極限

這個城市不缺好的咖啡館，但或許還可以多一些對精品咖啡的想像。以推廣精品咖啡文化為訴求的 BEMO Salon 近期攜手甜點名廚 SEASON Artisan Pâtissier，雙方以 Fine Dining 與餐酒搭配（Food & Beverage Pairing）的發想，將於十月中旬起展開為期三個月的限定咖啡體驗。

SEASON Artisan Pâtissier 由創辦人兼主廚洪守誠（Chef Season）主理，以法式經典為基礎，結合西餐技法與當代視角，並運用台灣季節食材，將生活經驗、個人記憶與風土轉化為味覺語，曾深耕西餐料理的他，擅長將料理思維帶入甜點創作，從食材選擇、風味結構到口感安排，持續探索甜點的不同可能。

本次合作體驗菜單以《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》為名，建立出四組有如 Fine Dining 的用餐體驗，全程以四個樂章為架構，結合不同萃取方式與呈現的精品咖啡，結合精緻法式甜點創作，透過食材、口感與香氣的化學組合，探索咖啡在日常之外更多的可能。

什麼是精品咖啡（Gourmet／Specialty Coffee）？

泛指最高等級的咖啡，涵蓋整個供應鏈。該詞於 1974 年由 Erna Knutsen 提出，用來描述在特殊微氣候下生產、具備最佳風味的咖啡豆。在定義上，精品咖啡代表精品咖啡協會（SCA）100 分制杯測中，獲得專業杯測師（Q Grader）評比 80 分以上的咖啡，且每 350 克生豆缺陷數須在零至五顆內。精品咖啡通常採用單一產區生豆、經人工精選採摘，風味顯著受氣候、海拔與種植技術影響。

為了讓甜點成為咖啡風味的延伸，SENSON 可說是以 Fine Dining 的思維去建構味蕾組合，舉凡鹹鮮、乳脂與酒香等變化和考量，來回應每一杯咖啡的個性， BEMO Salon 同樣盡顯精髓，從壺泡咖啡、咖啡特調到手沖與冰釀，讓不同的咖啡萃取方式組合依序每一道甜點展開。

首先是 Prélude（前奏曲），透過壺泡方式，使台灣阿里山鄒築園水洗藝伎淺焙得以呈現橙花、奇異果、蘋果與紅肉李的風味，搭配巧克力、阿里山山葵、龍眼與文旦。酸甜的文旦果肉銜接咖啡的柑橘酸香，巧克力與龍眼帶出熟果甜感，山葵則增添微辛氣息，讓咖啡原有的花果調性有了更多層次。

Suite（組曲）以哥倫比亞克菈菈莊園緋紅藝伎為主角，結合濃縮咖啡、牛奶、草莓、香草與洛神花，讓咖啡呈現酸甜與乳香交織的風味，打破大眾對咖啡的味蕾認知。搭配奶油乳酪、橄欖油、山藥與蘑菇製成的肝醬搭配食用，Fine Dining 的用餐體驗油然而生，主廚特別以「草莓蛋糕」為概念，透過肝醬的乳脂圓潤感去襯托草莓果香，再由鹹鮮滋味拉開層次，讓甜潤與鹹香在交替品飲中相互轉換。

第三道 Variation（變奏曲），BEMO 以自家大受歡迎的城市系列布達佩斯獨家雙城精品配方為主，以淺焙呈現水梨、白葡萄、佛手柑與伯爵茶風味，透過手沖與冰釀兩種方式展現不同的品飲表現，搭配綠色生菜、黑李、匈牙利藥草酒與麵茶，讓果香、茶韻、草本與穀物焙香輪番出現，呼應變奏曲的層次與轉折。

最後一道 Nocturne（夜曲）同樣延續 BEMO 城市系列，以巴黎獨家耀眼精品配方製作的咖啡特調，融合濃縮咖啡、葡萄、藍莓與檜木，呈現深色果韻與木質氣息，宛如葡萄酒般，在品茗體驗上同樣顛覆饕客們對咖啡的想像。甜點搭配白葡萄酒生乳酪、麝香葡萄、水梨與貴腐酒，讓果香、乳香與成熟酒韻交疊，在餐酒交替之間再次啜飲咖啡，莓果與葡萄的風味更顯濃郁，檜木香氣則在尾段緩緩浮現。

對習慣以產區、豆種與沖煮方式認識精品咖啡的品飲者而言，BEMO Salon 合作也提供另一種切入角度，從餐桌上的食材與料理思維出發，重新感受咖啡的風味表現。

《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》完整傳遞了 BEMO Salon 以東方茶席精神重新詮釋西方咖啡沙龍的精神與宗旨，從 Coffee Pairing Experience 出發，探索咖啡與文化、生活及感官之間的更多可能，邀集藝文創作者、美食鑑賞家與來自世界各地的旅人，在一席咖啡之間展開交流與對話。

BEMO Salon × SEASON Artisan Pâtissier《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》

活動期間｜2026 年 10 月 16 日（五）至 2027 年 1 月 16 日（六） 價格｜$2,580 元＋10%／位 內容｜五種咖啡與創意特調 × 四段 Pairing 時間｜90 分鐘 地點｜BEMO Salon（台北市松山區八德路二段 346 巷 3 弄 4 號 2 樓） *訂位請洽 BEMO Salon 官方 Instagram