漂泊多年、快閃界都市傳說！「肝苦嘆呷郎」最帥牛肉麵終於落腳，實體店「万端」開幕！

如果你曾經關注過快閃餐飲，或許聽過「肝苦嘆呷郎」的傳奇牛肉麵。由料理人偉偉打造的品牌，過去沒有固定店面，也沒有固定營業時間，時而客座、時而快閃，跟著不同合作企劃在城市各處出沒。想吃上一碗他的牛肉麵，很多時候得靠消息靈通，甚至還有點碰運氣。

也正因如此，「肝苦嘆呷郎」逐漸成了一個有點神秘的存在。從一次次客座與快閃中累積口碑，偉偉也一路嘗試不同版本的牛肉麵，前後研發出六款不同風味。如今，這個漂泊多年的名字終於告別沒有地址的日子，在小巨蛋附近開出首間實體店「万端」，讓這段長年的快閃旅程正式有了落腳處。品牌9月16日開幕，開放訂位後隨即秒殺，也讓不少一路追著「肝苦嘆呷郎」跑的老客人，終於有了一個可以固定回訪的地方。

「万端」之名取自日文「万端（ばんたん）」，有萬事俱備之意，也呼應偉偉對料理細節、食材與備料的講究。不過，這裡並不是一家只專注於牛肉麵的傳統麵館。延續「肝苦嘆呷郎」一路以來日台混合的中華料理風格，万端從麵食出發，將台灣小吃、中華麵點、日本料理元素，以及更偏現代料理的技法放進同一張餐桌。

其中最受期待的，依舊是一路伴隨「肝苦嘆呷郎」走過客座時期的牛肉麵。首波主打的「透明人間鹽味清湯牛肉麵」，乍看是一碗相當清澈的湯麵，背後卻花了不少時間與工夫。湯底以牛骨與全雞長時間熬製，再融合法式料理中的澄清技法，經過繁複處理去除雜質，只留下乾淨而深邃的鮮味。搭配屏東牧場直送台灣牛肉、特製細麵、日本大蔥、白蘿蔔，以及蟹肉蝦仁雲吞，從湯頭、肉、麵到配料，每個部分都有自己的角色。

如果說清湯牛肉麵是万端對經典的一次重新整理，「麻婆豆腐麵」則展現偉偉比較直接、帶有個性的料理方式。嘉鄉豆腐店板豆腐搭配台灣黑豬絞肉，以秘製油潑辣子炒香，再加入豬雞白湯燉煮，最後以藤椒油、青花椒孜然粉與蒜苗收尾，讓麻、辣、鮮、香一層一層堆上來；略帶捲曲的平打麵則能充分裹住醬汁，吃起來更加有存在感。

另一款「透明人間鮮蝦雲吞麵」，則延續澄清湯的乾淨風格，把松葉蟹與蝦仁包進手工雲吞，搭配牛骨澄清湯與高湯蘿蔔。相較於濃郁的麻婆豆腐麵，這一碗更加輕盈，也能吃到雲吞本身的鮮味與手工麵食的細節。

而万端真正有趣的地方，不只牛肉麵值得垂涎，店內同時提供三款手工燒賣、魚翅餃、自製蝦捲、炸黑豬排骨與脆皮桂丁雞翅等小點；開幕期間也推出炭香青魽刺身、紹興漬生蝦、蟹肉蝦仁清湯抄手、白滷牛肉等一品料理，讓原本以「吃一碗麵」為目的的用餐，也可以慢慢變成一桌酒肴。

這種不太願意被分類的料理方式，其實也延續了「肝苦嘆呷郎」過去一路漂泊的性格。沒有固定店面，也沒有固定菜單，反而讓偉偉可以隨著不同場域、合作與當下的想法持續實驗。如今万端終於有了固定地址，改變的是「在哪裡吃」這件事，沒有改變的則是那種還想繼續試試看的料理個性。

從一碗牛肉麵開始，到一桌可以配酒、可以分享的中華料理，漂泊了這麼多年，「肝苦嘆呷郎」終於落腳！