HOT SPOT｜爆擊舌尖的粉雪麵衣！日本Tabelog第一名「成蔵」10/6開幕，以 Omkasam 板前體驗重新定義炸豬排

告別傳統金黃酥脆，東京高田馬場開創的「粉雪低溫工藝」

過去我們對日式炸豬排的印象，大多停留在高溫油炸後呈現的深金黃色脆殼、紮實咬勁與濃郁油香。然而，創辦人三谷成蔵（Mitani Seizo）憑藉對揚物火候與油溫近乎偏執的追求，在東京高田馬場孕育出了完全不同的路徑。

三谷先生研發出震撼日本餐飲界的「低溫揚物技術」。他捨棄傳統高溫快炸，嚴選極輕盈的特製生麵包粉包覆頂級豬肉，放入精準控溫的低溫清油中緩緩慢炸。起鍋後不急著切切分分，而是運用「靜置熟成」的工法，讓熱氣以餘溫溫和穿透肉芯，使肌理間的肉汁重新分布並緊緊鎖住。

呈現在饕客面前的，是如冬日初雪般優雅優雅的「粉雪麵衣」。一口咬下，外層輕盈蓬鬆、毫無負擔感，緊接著是柔嫩至極、入口即化且爆發力十足的鮮甜肉汁。這項極度考驗職人控溫與時間感的獨門絕技，不僅在東京高田馬場創下每日清晨即有長龍排隊領取整理券的神話，更奠定了成蔵在日本炸豬排界不可動搖的神級地位。

台灣首見，一品一炸的 Omakase 板前饗宴

大部分人吃炸豬排，習慣的是一份白飯、高麗菜絲搭配整塊豬排的傳統定食。這次台北店的登場，最讓美食圈驚豔的莫過於全面導入「Omakase 板前套餐（Course-style）」形式。

「一部位、一炸、一靜置」，這是成蔵台北店的靈魂節奏。

透過板前席次的近距離呈現，主廚依據夢幻豬肉品種的油花與肌理刀工，逐道現場揚炸。賓客能在炸豬排剛過靜置熟成期、達到最佳品飲溫度的瞬間親口品嚐。部位與部位的轉折間，巧妙穿插著精緻冷菜、季節旬味與專屬搭酒提案（Pairing），將原本平民風貌的炸豬排料理，華麗轉化為節奏流暢、極具感官張力的高端板前藝術饗宴。

成蔵台北店將於 10 月 6 日正式在台北大安區揭幕，並全面複製東京本店的完全預約制模式。想一嚐神級粉雪炸豬排魅力的饕客，務必設好鬧鐘準備搶位！

成蔵

地址：臺北市大安區仁愛路四段27巷28弄1號

開幕日期：2026年10月6日

營業時間：每日 11:00-14:30／17:00-21:30（店休日請參見官方社群）