深耕於土地與家鄉的三星女主廚海倫．達霍茲 – Hélène Darroze

知名的法國女主廚實在寥寥無幾，而能受到米其林賞識給星的更是掐指可數，如果說到要有全法國乃至全球高端餐飲知名度，餐飲圈耳熟能詳的女性主廚，其中一位就是海倫－達霍茲。 圓胖的臉頰，娃娃般的金色頭髮，帶著媽媽的親切笑容的她是法國人極為熟悉的臉孔，因為她是收視率最高的廚藝境節目Top Chef的四位指導主廚之一。 ●少數的三星女主廚 能受邀擔任這個指標性且難度極高的廚藝競賽節目的指導主廚都是兩星三星的廚師，她當之無愧。2008年她應倫敦頂級飯店The Connaught之邀，在飯店裡開了餐廳，以極快的速度摘星，六個月後拿一星，三年後兩星。2021年拿下三星至今，成為全球少數擁有三星的女主廚。 而她的巴黎餐廳Marsan也一直維持著多年的兩星。 許多年前我來過她的餐廳，那時餐廳還是以她的名字Hélène Darroze為名，多年後再訪，改成今日的Marsan。餐廳位在巴黎左岸的精華地段，餐廳牆面以特殊的靚藍色漆成的，上面簡約低調地寫著MARSAN Hélène Darroze。 走進餐廳，經過一個以廚酒櫃做兩邊牆面的包廂，然後上樓，一個大片的開放型廚房，不少廚師正在裡面忙著各種烹調