吃素就一定比較健康？醫師提醒：B12、鐵、鈣、Omega-3都可能不足

素食者也要留意高度加工的素食產品，減少「仿肉」或素食加工食品，因其常含過量糖分、精製澱粉、鈉與添加劑。純植物飲食也容易缺乏特定營養素，建議定期監測，並透過強化食品或補充劑補足維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣、碘、膽鹼及長鏈Omega-3脂肪酸，如EPA與DHA。 總之，素食者若要達成蛋白質目標，關鍵在於以豆類為核心蛋白質來源；蛋奶素者可輔以乳製品與蛋類；純素者則需多樣化植物蛋白並注意營養補充。避免高度加工食品，專注於天然、營養密度高的食材，才是讓蔬食兼顧健康與永續的關鍵。