臺東客家媽媽掌勺拿手菜 重現灶下故事

臺東縣政府推動的大盆福文化再造計畫，30日來到縱谷舉辦共煮共食工作坊，邀請了多位池上、關山、鹿野，在家中擔任主要掌勺人的客家媽媽，分享如何料理她們的拿手菜，以及這些料理過去的故事。

把紅麴碾碎，放入煮熟的糯米飯裡，再加米酒拌勻裝瓶發酵後，不論雞、鴨、豬肉，都可以用紅糟來醃製食用，這道紅糟料理已越來越少人製作，卻是早期客家人用來保存，過年過節多餘的肉品，最重要的料理。

掌勺人 黃月鳳：「比我年紀更大的會做，不是說人人都會做，有的人不敢做，有的人有時會做失敗。」

掌勺人 曾瑞惠：「(小時候說)那個紅糟很難吃，有酒味我吃不下去，我媽媽就說，你若不這樣 東西很容易壞掉，那個肉，拜拜後留的，沒有冰箱可冰。」

把切好的豬肉、魷魚，香菇及蝦米等，一一放入油鍋爆香，最後再一起放入，煮好的糯米飯拌勻，這道油飯已傳承三代，關鍵就在香味。

掌勺人 吳汶芳：「魷魚啦，蝦米、豬肉還有那個香菇，都是一項一項去煸香，才會去一起拌，一起拌才有，吃到嘴中才會有一項又一項的香味。」

為了尋找家庭裡的客家味緒，臺東縣政府民政處，舉辦共煮共食工作坊，邀請縱谷地區10個家庭裡的大廚，分享各自的拿手菜及料理故事。

臺東縣政府民政處科長 李仲倫：「一些廚房的一些記憶，其實就是文化的傳承的，一個很重要的因素，我們就是要去採集這些故事，廚房裡面的故事來分享給大家。」

縣府也表示11月7日，在關山米國學校舉辦的「共下食的福」野餐活動裡，將把這10道客家好味緒端上桌，邀更多人共下吃好料聽故事。