炒蛋先別加牛奶！主廚曝1食材更滑順濃郁 意想不到

很多人做炒蛋時，只在意調味，卻忽略口感其實同樣重要。想讓炒蛋更加滑順、濃郁，不一定要加入大量鮮奶油，美國雞蛋協會主廚尼爾森就指出，老派食材「奶粉」能派上用場，且做法也相當簡單

美國飲食媒體《The Takeout》報導，美國雞蛋協會主廚暨創新部門主管尼爾森（Nelson Serrano-Bahri）指出，奶粉能提高乳蛋白與乳固形物（牛奶中的非水成分）的濃度，讓炒蛋更有厚度，入口也更加滑順、濃郁。由於奶粉屬於乾燥食材，不會像直接加入大量液體般影響炒蛋的質地，因此特別適合用來改善口感。

至於奶粉該怎麼加？尼爾森建議，每2顆大雞蛋可加入1至2茶匙奶粉，若想要更濃郁的口感，可選擇全脂奶粉。不過，為了避免結塊，使用前最好先將奶粉與1匙水混合，調成均勻的糊狀，再拌入蛋液中，並靜置1至2分鐘，讓奶粉充分吸水。

尼爾森指出，烹調時則以小火慢慢加熱並持續攪拌，避免炒蛋黏鍋，炒蛋看起來仍帶有些微光澤時即可離火，利用餘溫將蛋液煮熟，避免炒過頭變乾。

協興蛋業曾指出，選購雞蛋時應留意保存環境，超市冷藏蛋回家後需持續冷藏，常溫蛋則可常溫或冷藏，但冷藏蛋避免退冰變常溫，否則會「大冒汗」、壞得更快；散裝蛋進冰箱前千萬不要洗，一洗防護罩就沒了，應用乾布或紙巾稍微擦拭，直接放入冰箱；放進冰箱時，應把大頭（鈍端）朝上、小頭（尖端）朝下，可以讓雞蛋呼吸更順暢，延長保鮮期。