愛吃澱粉怕變胖？醫師教一招讓白飯、麵條變成「超級碳水」

對於熱愛白飯、麵條與馬鈴薯的人來說，「澱粉」兩個字常常伴隨罪惡感。但如果有一種澱粉，不僅不容易讓你發胖，還能餵養腸道益菌、提升胰島素敏感性，甚至可能降低大腸癌風險，你會不會重新愛上碳水化合物？「醫界福爾摩斯」曾嶔元醫師在其新書《精準飲食》中指出，對於喜歡吃澱粉的人來說，一個聰明的解套方式，就是選擇抗性澱粉。 抗性澱粉的特別之處，在於它獨特的消化路徑。曾嶔元說明，一般澱粉會在小腸中被分解成糖類，但抗性澱粉能完整通過小腸，直到抵達大腸。在那裡，它不會被人體的消化酵素分解，而是成為結腸中數十億益生菌的「食物」。這個過程稱為發酵，也讓抗性澱粉成為一種天然的益生元。益生菌藉此大量繁殖，優化腸道菌群，進而提升消化與免疫功能。對於進行高強度訓練的人而言，健康的腸道更是恢復與表現的關鍵。