金大師生研發「日曬香菇粥」 兼顧全齡營養 實踐產學創新

國立金門大學食品科學系課堂上飄散出陣陣米香！師生發揮巧思，以「全齡營養、智慧健康、食品創新」為研發核心，在白米翻滾與菇香四溢的熱氣中成功煮出一碗碗撫慰人心的健康好味道「日曬香菇粥」，不僅兼顧營養、天然與即食便利性，也積極回應高齡化社會與現代人對日常健康飲食的渴望，實踐產學創新與跨域人才培育之教學目標。

金大指出，有感於衛生福利部國民健康署最新國民營養變遷調查顯示，國人20至49歲育齡婦女維生素D缺乏率達43.5％，且維生素D與人體鈣質吸收及骨骼健康息息相關，在教育部「智慧健康產業跨領域生技人才培育計畫」的大力支持下，生物科技暨健康產業研究中心與食品科學系師生展開深度思索：「如何讓營養攝取不再只是生硬的數字與概念，而能化為天天都能安心享用的美味餐食？」

研發團隊靈機一動，將巧思投注於大自然的天然餽贈「日曬香菇」。香菇經過充足陽光照射後，內含的麥角固醇能自然轉化為珍貴的維生素D₂。走進食品科學系的實驗室與實作廚房，師生們從清晨便開始忙碌，從嚴選優質食材、精密配方設計，到反覆調整熬煮火候與測試最佳口感。每一次的攪拌與試吃，都是學生將食品加工、營養科學與食品安全專業融會貫通的動人歷程，也讓這碗香菇粥凝聚了滿滿的專業與心意。

「這不只是一碗粥，更是師生用心送給每個家庭的健康禮物！」金大團隊指出，此粥品口感溫潤、細緻滑順且易於消化，不論是成長發育中的學童、生活忙碌的上班族，或是咀嚼吸收需求較高的銀髮長輩，都能輕鬆入口、汲取養分。透過完整的「需求發掘到產品成形」實戰訓練，學生們走出傳統課堂框架，在鍋爐與食材之間親手打造出符合各年齡層需求的健康飲食解方，展現充沛的創新活力。

金大表示，金門擁有豐厚獨特的在地文化與產業特色，未來學校將持續結合食品科學、生物科技與智慧健康資源，建立「以人為本、以健康為核心、以地方為場域、以產業為導向」的培育典範，用熱忱與專業把教育資源化為看得見的創新成果，為台灣與金門的智慧健康產業孕育更多具備實務能量的跨領域新星。