立體食物模型如何抓住饕客胃口

模擬食物細節 克服選擇障礙

走進百貨公司美食街，店門口琳瑯滿目的餐點往往使消費者有選擇障礙。隨著現代科技發達，許多店家改用電子螢幕或精美海報來呈現菜單，但相比於平面圖文的侷限，櫥窗裡擺放3D立體食物模型，在視覺上顯得更加直觀。

消費者

對 應該是有模型的店 會比較吸引我們

消費者 黃小姐

因為我就可以看得到實體長怎麼樣 我會選擇有模型的（店） 因為我看得到實體 我可以知道他的配料有什麼

解密指尖上的美味藝術

立體食物模型之所以能精準點燃民眾的食慾，背後全靠專業的食物模型師，用一雙靈巧的手與精湛的工藝來完成。食物模型早期從日本盛行來臺，在台灣餐飲業究竟扮演著什麼樣的關鍵角色。

食物模型師 廖怡寧

原始的日商是在1996年 的時候來台灣開的 那時候的百貨公司準備開很多 因為那時候經濟也比較好 在整個商場的經營跟方向 他們其實是有蠻大的一個派別 是日系體系的 因為台灣畢竟受日本文化影響很多 到台灣我覺得 演變到這個時候 他一開始有點像是跟日本一樣 在日本的腦袋裡 日式料理的店門口 就是都有模型 對於台灣人 其實都要被學習跟訓練的 以前是因為語言溝通 現在是為了不要讓東西變質 還有在展示上面去做一些設計跟美學 所以以前變成是好像裝潢的一部分 那現在變成是一種美感美學 加上無意讓食物腐敗的方法 那後來才把它變成了 塑膠製品PVC材質或者是一些 不會那麼容易損壞跟變形的原物料 那其實它是複合材質的 那整體來說他都是樹酯的一種 以我們經驗來說 這個東西買一次 你基本先放個10年是沒有什麼太大問題 那如果有一些耗損 有可能是磨損或什麼的 都比較偏向人為 其實有些東西是可以做修跟整裡的 去把更替掉就好了 那其他東西都好好的就保留著

空間縮減平面看板成新趨勢

面對電子看板、QR Code點餐普及，加上美食街櫃位縮減的考驗，傳統食物模型憑藉著「立體空間美感」，依然展現無可取代的獨特性。（我就需要幫他灌膜跟取那個造型，那看到這邊會有一個開口，是因為我們要一個灌模口，那因為為了不要讓他太重所以我們做空心的 ） 近年來，產業更透過開辦文創體驗、深入校園教學，在多變的數位時代中，成功為傳統工藝注入全新的可能。

食物模型師 廖怡寧

11年前的時候我就知道 有一天電子看板 或甚至我們沒有料到是 我們現在手機打開 可以 QRcode點餐等等的 可以放滿滿滿的照片 所以現在反而是攝影師的工作 比我們更多因為他們需要 拍更多大量的照片 去補足那個看板需求 或者是電子螢幕上面 需要呈現的樣子 因為畢竟食物模型就是你需要 有空間你需要有地方 你需要真的有辦法好好的放它 你做才有意義 我們在16年的時候 就先做了一些教學活動 那反應蠻好的 因為很多人對於這東西很好奇 我們在17 18年之後也到了學校 所以其實小至幼兒園大至大學生 我們都教過 然後甚至我們現在延伸到了教老師 幫老師增加他的技藝能力 用我們的經驗去分享給他們 所以 我就會把這件事情 反而變成是我想要 一直延續教下去跟做下去的動力

科技進步也無法取代食物模型的意義

無論科技如何進步、點餐形式怎麼改變，食物模型所傳遞的立體視覺溫度，依舊無法被取代。從在指尖上與時間賽跑、追求完美的職人精神，到如今走入餐飲市場與教育推廣，這項傳統工藝，正用另一種姿態發揮著深遠的影響力。

華岡新聞 童韋宣 周庭瑜 採訪報導