高麗菜煮太爛也不行！醫點名「3種菜」久煮營養大打折

然而，部分蔬菜確實適合生食或快速輕煮。邱筱宸提醒，維生素C與葉酸既怕熱又溶於水，彩椒或高麗菜若煮得過爛，精華恐流失到湯水中。十字花科的青花椰菜含有產生抗氧化物蘿蔔硫素的關鍵酵素黑芥子酶，該酵素相當怕熱，建議只需蒸至鮮綠帶脆即可保留最多營養。 更多品觀點報導 高麗菜這部位都被丟掉！...