冬天愛喝蘿蔔湯竟錯了！營養師揭防癌吃法：最有效

要讓這個營養開關順利啟動，首要條件是避免加熱。芥子酶極度怕熱，一旦溫度超過攝氏70至80度便會失去活性，使營養前體無法轉化。因此，生食是保留營養的最佳方式。 第二個關鍵是物理性破壞。由於硫代葡萄糖苷與芥子酶原本存在於細胞不同位置，必須透過切碎、刨絲或磨泥等方式破壞細胞結構，讓兩者接觸反應。...