科學人／自家冰箱也能做！豆類放冷凍 「冰」出真實肉口感

告別超加工植物肉 逛一圈超市冷藏櫃，五花八門的植物肉排雖然標榜環保與健康，成分表上密密麻麻的添加物和複雜工序，卻常讓注重天然飲食的人下不了手。目前的市售植物肉多半依賴高水分擠壓技術（high-moisture extrusion, HME），得先把黃豆等原料磨碎，經過繁複的化學與物理分離，提煉出純度...