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煮食科學:發酵食物為何叫人又愛又恨?

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煮食科學:發酵食物為何叫人又愛又恨?(新聞配圖)
配圖來源:關鍵評論網

由古到今, 人類一直都利用微生物創造出無數叫人又愛又恨的食物。這個以微生物改轉化食材的方法,我們稱之為「發酵」(fermentation)過程。...